Lo zabaione (o zabaglione) è una crema calda e spumosa tipica della tradizione italiana, preparata con tuorli d’uovo, zucchero e vino dolce — solitamente Marsala, ma anche Moscato o Passito.
La sua magia sta nella montatura a bagnomaria: i tuorli vengono lavorati con lo zucchero fino a diventare chiari e cremosi, poi si aggiunge il vino e si continua a montare mentre il calore trasforma il composto in una spuma vellutata e profumata.
È una delle preparazioni più antiche della pasticceria italiana — nata probabilmente tra Piemonte ed Emilia nel XVI secolo — e può essere servita:
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Da sola, come dessert caldo al cucchiaio.
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Fredda, accompagnata da biscotti o frutta.
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Come crema per farcire dolci, pan di Spagna, semifreddi o gelati.
