O zabaione (ou zabaglione) é um creme quente e espumoso típico da tradição italiana, preparado com gemas de ovo, açúcar e vinho doce — normalmente Marsala, mas também Moscato ou Passito.
A sua magia está na preparação em banho-maria: as gemas são batidas com o açúcar até ficarem claras e cremosas, depois junta-se o vinho e continua-se a bater enquanto o calor transforma o creme numa espuma aveludada e perfumada.
É uma das preparações mais antigas da pastelaria italiana — provavelmente nascida entre o Piemonte e a Emília no século XVI — e pode ser servida:
• Sozinho, como sobremesa quente de colher.
• Frio, acompanhado de bolachas ou fruta.
• Como creme para rechear bolos, pão-de-ló, semifrios ou gelados.
